Uanset om jeg pisker en omgang pandekager, en dåse muffins eller en enkelt kage sammen, kan jeg næsten garantere, at opskriften vil kalde på bagepulver. Denne faste spisekammeringrediens er en, enhver bager bør have ved hånden, da den er vigtig for at hæve og skabe de lette, luftige teksturer, vi alle kender og elsker.
Når det er sagt, holder bagepulver ikke evigt, og det kan blive dårligt ret hurtigt, efter at det er åbnet - endnu hurtigere i varme og fugtige omgivelser. Selvom du måske bliver fristet til at bruge gammelt bagepulver, anbefaler jeg det ikke. Hvorfor? Fordi udløbet bagepulver ikke giver dit bagværk den højde og luftighed, du leder efter. Du skal dog ikke bekymre dig. Hvis du er midt i bagningen og indser, at dit bagepulver enten er brugt op eller udløbet, er der et væld af andre ingredienser, som du kan bytte i. Læs videre for at opdage de 10 bedste bagepulvererstatninger (der faktisk virker).
Hvad er bagepulver overhovedet?
Bagepulver er en blanding af bagepulver og kulhydrater som majsstivelse. Selvom det kan ligne bagning meget soda , bagepulver er noget helt andet: et komplet hævemiddel der indeholder begge de komponenter, der kræves for at skabe løft - alkalisk bagepulver og syre. Den vigtigste forskel mellem enkeltvirkende bagepulver og dobbeltvirkende bagepulver er den type syre, der er parret med den basiske bagepulver. Det sagt, dobbeltvirkende natron er hvad der findes i de fleste amerikanske køkkener.
Altså bagepulver og bagepulver er det ikke det samme?
Nemlig. Bagepulver og bagepulver er to helt forskellige ting. Bagepulver har kun én ingrediens: natriumbicarbonat - derfor kaldes det bicarb sodavand i andre dele af verden. Natriumbicarbonat er et mineral, der reagerer, når det kommer i kontakt med syrer (tænk: fløde af tandsten, kærnemælk og eddike). Denne kemiske reaktion skaber kuldioxidgas (CO2) i form af bobler. Ved bagning er denne proces kendt som kemisk hævning, fordi den indespærrede CO2 får dejen til at hæve. Men når bagepulver kommer i kontakt med en syre, reagerer den næsten med det samme - og det er et problem. Hvorfor? For for en række velsmagende bageopskrifter er det nødvendigt med en forlænget reaktion, der tillader dejen at hæve langsomt.
Det er her bagepulver kan hjælpe. Mens alt bagepulver indeholder natriumbicarbonat (ligesom bagepulver), bagepulver (specifikt, dobbeltvirkende ) indeholder også to tørre, sure ingredienser. Den første giver anledning, når de tørre ingredienser bliver våde, og den anden reagerer, når den bliver varm. Med andre ord hjælper bagepulver din dej med at hæve først, når den udsættes for fugt (som vand) og igen, når den udsættes for varme (i ovnen). Resultatet? Let, luftigt bagværk.
Hvad kan byttes til bagepulver?
Holdbarheden af bagepulver er omkring 12 måneder - og afhængigt af hvor varmt eller fugtigt dit køkken bliver, kan det blive dårligt endnu hurtigere. Du kan blive fristet til at ignorere udløbsdatoen, men brug af gammelt bagepulver kan forhindre dine muffins, pandekager og andre bagværk i at få en god hævning. I en knivspids fungerer disse bagepulvererstatninger godt.
Fløde af tatar og Bagepulver
Denne nemme blanding er som at lave dit eget bagepulver. Fløde af tandsten (også kendt som kaliumsyretartrat) tilføjer surhed til bagepulveret for at give bagværk. For at erstatte en teskefuld bagepulver skal du kombinere ¼ tsk bagepulver med ½ tsk creme af tandsten.
Kærnemælk og Bagepulver
En anden sur ingrediens, kærnemælk er en god erstatning for bagepulver. For at erstatte en teskefuld bagepulver, tilsæt ½ kop kærnemælk og ¼ teskefuld bagepulver i dine ingredienser. Bare sørg for at reducere mængden af væsker i din opskrift for at bevare den konsistens og tekstur, du leder efter.
Almindelig yoghurt og Bagepulver
Almindelig yoghurt og bagepulver er en anden varm duo, der fungerer usædvanligt godt som erstatning for bagepulver. Du kan erstatte en teskefuld bagepulver med ¼ teskefuld bagepulver og ½ kop almindelig yoghurt.
En teskefuld citronsaft og Bagepulver
Citronsaft er fantastisk til at aktivere bagepulver, fordi det er højt indhold af citronsyre. Bare brug det med forsigtighed: Citronsaft har også en stærk smagsprofil, der kan ændre smagen af dit færdige produkt. Med andre ord er denne erstatning bedst i opskrifter, der fungerer med et subtilt strejf af citrus. For at erstatte en teskefuld bagepulver skal du blot tilføje ¼ teskefuld bagepulver med de tørre ingredienser og ½ teskefuld frisk citronsaft med de våde ingredienser.
Melasse + Bagepulver
Du kan blive overrasket over at se melasse på listen, men dette klæbrig-søde stof er faktisk surt nok til at skabe CO2-gas, når det parres med bagepulver (#Science). Tilsæt blot ¼ kop melasse med ¼ teskefuld bagepulver for at erstatte en teskefuld bagepulver.
der stadig lever fra det lille hus på prærien
Bemærk: Husk melasse har et meget højt sukkerindhold, så det kan være værd at reducere mængden af sødemiddel i din opskrift for at forhindre, at dine bagværk er alt for sakkarine.
Eddike + Bagepulver
Ligesom citronsaft og melasse er eddike meget sur, så det er en perfekt erstatning for bagepulver. Selvom enhver type vil fungere (æblecidereddike inkluderet), vil hvid eddike ikke ændre farven på dine bagværk, når de kommer ud af ovnen. For at erstatte en teskefuld bagepulver skal du kombinere ½ teskefuld eddike med ¼ teskefuld bagepulver.
Sur mælk + Bagepulver
Har du dårlig mælk? Hvis din mælk er blevet sur, men ikke er stivnet endnu, er den begyndt at gennemgå fermenteringsprocessen. Det betyder, at den indeholder mælkesyre, som, tro det eller ej, vil aktivere bagepulver. Brug ½ kop sur mælk og ¼ teskefuld bagepulver til at erstatte en teskefuld bagepulver. Bare vær sikker på at du bruger sur mælk, ikke klumpet eller koaguleret mælk.
Piskede æggehvider
Dette er en anden fantastisk mulighed, hvis du ikke har bagepulver ved hånden. Piskning af æggehvider skaber luftbobler, der øger volumen og letheden i bagværk. Den eneste udfordring med denne metode er at finde ud af, hvor mange æg du skal bruge. Pandekager og vafler har en tendens til at bruge mindre, mens kager bruger mere. Når det er sagt, når du først har bestemt det ideelle tal, er det en ret simpel substitution. Bare pisk æggene, indtil de er lette og luftige, og øg hastigheden for at danne bløde toppe.
Selv-hævende mel
Denne populære køkkenvare kombinerer universalmel, bagepulver og en sjat salt, så den indeholder stort set alle de ingredienser, du skal bruge for at hjælpe bagværk med at hæve - deraf dets udseende i pakkede kageblandinger og hurtige brød. For at bruge i stedet for bagepulver skal du blot erstatte det med det almindelige mel i din opskrift.
Sodavandsklub
Club soda er en kulsyreholdig drik, der indeholder natriumbicarbonat, hvilket betyder, at du kan bruge den til at erstatte bagepulver uden at tilføje bagepulver. Når det er sagt, er der ikke en hel masse af dette essentielle mineral i club sodavand, så brug det kun, hvis du har brug for et lille løft - det er ikke en mirakelmager. For de bedste resultater skal du erstatte al væsken (som mælk eller vand) i din opskrift med club soda.
Pro tip: For at beholde så meget kulsyre som muligt i dejen, tilsæt til sidst club soda og rør let.
Nyd din mad
Uanset om du laver luftige pandekager, muffins eller andre bagværk, er bagepulver en nøgleingrediens, der hjælper med at hæve og tilføje volumen. Men hvis du er i klemme og løber tør for dette spisekammer, er der flere erstatninger, du kan bruge i stedet. De udfører den samme funktion som bagepulver - forbedrer tekstur og luftighed - og kræver kun små ændringer af din opskrift. Nem peasy!