Caldo de Res: Den mexicanske okse- og grøntsagssuppe, der er så trøstende + god for dig — 2025
Vi elsker en stor skål fyldig suppe til at varme os op på en kølig dag. Så da vi fandt denne seriøst tilfredsstillende Caldo de Res-opskrift, vidste vi, at den fortjener en plads som en af vores favoritter. Møre grøntsager, friske urter og udbenet okseskank kombineres for at skabe en trøstende skål, der er lige så nærende som den er velsmagende. Det er rigtigt! En portion indeholder et væld af proteiner og vitaminer med lidt hjælp fra knoglemarv. Vi deler vores yndlings-fri opskrift, der tilberedes godt og langsomt i en hollandsk ovn. Her er alt hvad du behøver for at lave Caldo de Res.
Hvad er Caldo de Res?
Oksekødsbouillon er en traditionel mexicansk suppe lavet med oksekød, bouillon og grøntsager. På spansk, bouillon betyder bouillon og res betyder oksekød.
Caldo de Res er en af de komfortretter, som mange latinamerikanske familier elsker at have, når de har brug for en pick-me-up til en varm mave på en kold dag, siger Kokken Alejandra Serna-Cardona , eller Chef Ale, kl Tyson Foods . Du skal bruge en masse ingredienser, inklusive udbenet okseskank, gulerødder, kartofler, kål, majs, selleri, løg, hvidløg, koriander og laurbærblade. Og det er kun én version! Andre variationer kræver yderligere grøntsager som chayote, tomatillos og jalapeños, alle populære i mexicansk madlavning. Inden servering afslutter mange denne suppe med pynt som koriander eller limebåde.
Nøglen til en fantastisk Caldo de Res er tålmodighed. Ligesom mange supper eller gryderetter tager det omkring to timer at forberede. Men bare rolig - denne opskrift kræver minimal forberedelse, og når den er færdig, vil den være ventetiden værd. Alt koges i bouillonen, selv okseskankene. Caldo de Res kræver også en stor gryde for at holde alt.
Tips til opbevaring
For eventuelle rester skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i op til fem dage. Hvis du vil gemme din Caldo de Res i længere tid, skal du opbevare den i en frysesikker beholder eller pose i op til tre måneder.
Når du genopvarmer fra fryseren, er det bedst at tø det helt op i køleskabet. Læg derefter suppen i en gryde og kog den på komfuret, indtil den er varm. Alternativt kan du genopvarme Caldo de Res i mikrobølgeovnen en portion ad gangen med 1 minuts intervaller, cirka 3 minutter.
Relaterede: Dette mikrobølgehack vil genopvarme dine madrester meget mere jævnt - og på kortere tid
Tilberedning af udbenet okseskank
istetiana/Getty
Udbenet okseskank er måske ikke en del af dit daglige køkkeneventyr, men dens rolle i Caldo de Res er afgørende for rigdom og dybde. Skanken kommer fra benet [på koen] lige under brystet, forklarer Chef Ale. Den er meget sej og fuld af bindevæv, så den er perfekt til langvarig tilberedning som f.eks. Caldo De Res, hvor kødet virkelig bliver mørt, når det koger lavt og langsomt. Okseskank smager normalt meget kødfuldt og krydret. Det har også en gelatinøs tekstur fra de store mængder kollagen, en type protein, i bindevævet.
For at tilberede udbenet okseskank korrekt skal du vælge at braisere eller simre. Dette hjælper med at nedbryde de seje fibre og gøre kødet mørt at spise. Chef Ale råder også til at lave mad med koldt vand, så [den] maksimale mængde smag udvindes fra kød.
Er Caldo de Res sund?
Det kan se beskedent ud, men Caldo de Res kan prale af en imponerende ernæringsprofil. Disse friske, uforarbejdede ingredienser tilbyder din daglige dosis af protein, vitaminer og mineraler. Lær mere om de ernæringsmæssige fordele nedenfor med diætist Claire Rifkin , RDN.
Grøntsager
Caldo de Res er typisk lavet med grøntsager som gulerødder, kartofler, zucchini og majs, som alle tilføjer ernæringsmæssige fordele som vitaminer, mineraler og fibre til suppen, siger Rifkin. Mange amerikanere opfylder ikke deres daglige fiberbehov, og denne suppe ville helt sikkert være en lækker måde at øge dit daglige fiberindtag på!
Bøf
Oksekød tilbyder protein af høj kvalitet, der er afgørende for muskelreparation og vækst. Andre vigtige vitaminer og mineraler omfatter jern, zink og B-vitaminer. Især jern hjælper med at transportere ilt gennem hele kroppen og forhindrer jernmangel. Derudover fremmer protein i oksekød mæthed og kan hjælpe med vejestyring ved at reducere trangen.
Knoglemarv
bhofack2/Getty
Ofte omtalt som naturens smør, knoglemarv er et næringsstoftæt, gelatinøst stof, der findes i det hule centrum af knogler. Når den er kogt, giver den en luksuriøs rigdom og smag. Men endnu vigtigere er, at knogleskafter typisk er rige på kollagen, aminosyrer og mineraler som calcium og fosfor, som kan understøtte en sund ledfunktion og knoglesundhed, forklarer Rifkin. Derudover er knoglemarven også nærende, da den indeholder mineraler som jern og vitamin B12, som er nødvendige for energiproduktion og hjernesundhed.
Opskrift på hjertelig oksekød Caldo
Mens traditionelle opskrifter kun kræver kød fra okseskankene, kan det ikke skade at tilføje mere. Denne lækre opskrift fra Kevin laver mad tilføjer stykker oksekød chuck. Du kan også erstatte oksekød med korte ribben.
hollandsk ovn oksebouillon
Roberto Galan/Getty
Ingredienser:
- 2 lbs. udbenede okseskank, oksehaler eller korte ribben virker også
- 1 lb. oksekød, i tern
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 laurbærblade
- 1 spsk. kosher salt
- 2 gule kartofler, skåret i otte stykker
- 2 aks majs, skåret ud og skåret i 2″ stykker
- 4 gulerødder, skåret i tykke mønter
- 1 stor jalapeño, skåret i ringe
- ½ hovedkål, skåret i kvarte
- 2 zucchini, skåret i tykke mønter
- 2 myntekviste
Rutevejledning:
- Tilsæt 10 kopper vand, okseskank, oksekød, hvidløg, laurbærblade og salt i en stor hollandsk ovn eller suppegryde. Bring det i kog, reducer varmen til at simre, læg låg på og kog i 90 minutter, eller indtil kødet er mørt. Skum eventuelt brunt skum af, der flyder i toppen.
- Fjern okseskanken/benene. Fjern derefter stykkerne af kogt oksekød, laurbærblade og fed hvidløg med en hulske. Overfør kogt okseskank/ben til en skål, og stil til side til afkøling. Overfør kogte oksekød chuck stykker til en lille skål. Kassér laurbærblade og hvidløgsfed.
- Tilsæt kartofler, majs, gulerødder, jalapeño og 2 kopper vand til gryden. Bring det i kog, og tilsæt derefter kål, zucchini og mynte. Dæk og skru varmen til lav; kog indtil grøntsagerne er møre (tjek med en gaffel), cirka 15 minutter.
- Mens grøntsagerne koger, skal du fjerne eventuelle kødstykker fra knoglerne og derefter kassere knoglerne. Tilsæt kød til skålen med oksekød. Skær kødet i små stykker, og tilsæt derefter suppegryden. Kog i 5 minutter.
- Fjern myntekviste og kassér. Smag til med salt og peber, rør det hele grundigt. Server suppen i store skåle. Top hver skål med koriander og friskpresset limesaft.
Hvad skal man servere med Caldo de Res
At komplimentere den hjertelige godhed fra Caldo de Res med det perfekte tilbehør kan løfte din madoplevelse til nye højder. Her er nogle lækre ideer til at kombinere med din suppe.
1. Lun tortillas
Uanset om du vælger majs eller mel, er disse bløde, pudeagtige wraps perfekte til at øse mørt oksekød og grøntsager op.
2. Mexicanske ris
En klassisk tilbehør, der er duftende, luftig og fyldt med tomat, løg og krydderier. Kokken Ale anbefaler også at prøve det i suppen: Lad det absorbere den rige knoglebouillon, mens den tilberedes. Så når den serveres, lægges en skefuld ris i skålen, og Caldo hældes ovenpå med alle de grøntsager og kødfulde goder, der komplimenterer tomat/umami-forward-risene.
3. Tortilla chips og salsa
For en sprød kontrast, server en side af salte tortillachips og lys salsa. Dette fungerer godt for en større skare.
4. Mexicansk majsbrød
Forkæl dig selv med en skive hjemmelavet mexicansk majsbrød, der er osteagtig, fugtig og lidt krydret takket være jalapeños. Se denne videoopskrift på, hvordan du laver den.
For mere trøstende suppeopskrifter , klik gennem disse:
Denne opskrift på hamburgersuppe er en god komfort i en skål + forberedelser på kun 15 minutter
lowes apparater til åben kasse
Escarole og bønner suppe er ren komfort i en skål - nemme opskriftsforberedelser på kun 20 minutter