Hjemmelavede kiks plejede at være min bagning af akilleshæl. Grunden? Jeg kæmpede med at holde på ingredienserne virkelig kold (for optimal flakhed), mens jeg også gnider mel og smør sammen med fingerspidserne for at kombinere dem. Det resulterede i, at smørret ofte blev varmet op under blandingsprocessen, og jeg fik meget få smørlag, når først kiksene var bagt. Vendepunktet i min kiksebagningsrejse var dog, da jeg begyndte at bruge et rivejern. Selvom dette værktøj er kendt for at rive ost og grøntsager, forvandler det også en stang smør til nemme flager. Dette gør det muligt for smørret at blande sig hurtigere i kiksdejen uden at blive blødgjort - hvilket sikrer, at du får de pudeagtige, bløde lag til sidst. Fortsæt med at læse for at lære, hvordan du laver perfekt flagende kiks ved hjælp af et rivejern.
Hvorfor du bør rive smør, når du laver kiks
Smør er den sidste ingrediens, du måske kan forvente at bruge et kasse rivejern på, men det gør underværker til hjemmelavede kiks. Madskribent og kogebogsforfatteren Justin Chapple sværger til at rive frosset smør i sin dej, inden han blander. Dette trick skaber bittesmå stykker smør, der forbliver afkølet og nemt kan inkorporeres med de andre ingredienser. Slutresultatet er flagede og flerlagede kiks bedre end nogen, du har bagt før. Hold øje med Mad & Vin video nedenfor for at se Chapple forklare og demonstrere, hvordan dette hack virker.
Sådan laver du flagede kiks
Hvis du allerede har en værdsat hjemmelavet kiks-opskrift, så brug dette hack til at rive smørret i stedet for at gøre det med fingerspidserne. Alternativt kan du prøve denne opskrift, som er opfundet med vores foretrukne kærnemælksbiscuit Southern Living , da den udnytter smørrivningstricket. (Klik også igennem for en kyllingeskovler opskrift, der bruger dette praktiske hack.)
Ingredienser:
- 1 stav (½ kop) usaltet eller saltet smør, frosset
- 2 ½ dl selvhævende mel
- 1 kop kærnemælk, afkølet
- 2 spsk smør, smeltet
Rutevejledning:
- Forvarm ovnen til 475 grader Fahrenheit. Riv frosset smør ved hjælp af store huller af kasserasp. Bland revet smør og mel sammen i en mellemstor skål. Chill 10 minutter.
- Gør godt i midten af blandingen. Tilsæt kærnemælk, og rør rundt 15 gange, indtil der dannes en klistret dej.
- Vend dejen ud på let meldrysset overflade. Drys let mel over toppen af dejen. Brug en let meldrysset kagerulle til at rulle dejen til et ¾ tomme tykt rektangel (ca. 9 x 5 tommer). Fold dejen på midten, så korte ender mødes. Gentag rulning og foldning 4 gange mere.
- Rul dejen til ½ tomme tykkelse. Skær med 2 ½-tommer meldrysset rund skærer, omform rester og mel efter behov.
- Læg runde dej på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages 15 minutter eller indtil let brunet. Pensl med smeltet smør og afkøl i 4 til 5 minutter og server derefter varm.
Min smagstest
Før jeg overhovedet smagte dem, var kiksernes godt lagdelte center et umiddelbart tegn for mig på, at hacket virkede. Faktisk resulterede dette hack i de bedste kiks, jeg nogensinde har bagt. De pralede af en intens smøragtig smag og sprød, men blød tekstur; smøre blødt smør og Omakase bærsmør indeni tilføjet ekstra rigdom og et strejf af sødme.
frottéprisen er rigtig
Det siger sig selv: Jeg kommer til at bruge mit rivejern langt oftere til at lave kiks som en del af et brunchpålæg eller eftermiddagsgodt. Tal om at få mest muligt ud af hverdagens køkkenredskaber!
Alexandria Brooks