Steget kylling: Alt hvad du behøver for sprød-udvendig, saftig indvendig stegt kylling er *Denne* geniale lågteknik — 2025

Når det kommer til stegt kylling, har vi hørt så mange forskellige tricks og familiehemmeligheder til at få de sprødeste og saftigste bid, lige fra opblødning i kærnemælk til at bruge en speciel blanding af krydderier. Og her er et andet twist, der for nylig fangede vores opmærksomhed: broasting. Denne metode bruger trykkogning og friturestegning for at stege hver del af kyllingen jævnt. Resultatet: stegt kylling, der er mindre fedtet, men stadig er fugtig og belagt med en lækker sprød skorpe. Det er hemmeligheden bag så mange restauranters fantastiske stegte kylling, og selvom traditionel brødning bruger en enestående maskine, der samtidig damper og friter, behøver du ikke et apparat for at lave stegt kylling - blot ved at bruge en robust stegepande og låg vil gøre tricket. Her er scoop på stegt kylling og en nem opskrift at lave, næste gang du har lyst til denne comfort food klassiker!

Hvad det betyder, når kyllingen er steget

Broasting adskiller sig fra traditionelle, åbne stegningsmetoder, da det involverer en speciel trykfriture (bare rolig, men du behøver ikke dette, som du vil lære nedenfor). Brian Jupiter , køkkenchef og ejer af restauranterne Grænse og jeg på Mae Tavern i Chicago, bemærker, at denne maskine steger kyllingen i et lukket miljø. Dette skaber damp og tryk, der forsegler kødets saft. Det forhindrer også pludselige fald i olietemperaturen, der kan få kyllingen til at blive fedtet. Broasting sætter kammeret af fritureolie under tryk, så temperaturen kan forblive konstant høj i en vis tid, forklarer han. Dette skaber en lettere og endnu sprødere tekstur på kyllingen.

Jupiter tilføjer, at broasting blev opfundet af ingeniør L.A.M Phelan i 1950'erne. Han designede udstyr, der trykstegte kylling hurtigt og grundigt, og hans maskine blev til sidst masseproduceret specifikt til restauranter og fastfood-kæder, hvor broasting fortsat er en basismetode til stegning af store partier kylling. Men, du behøver ikke en klodset og dyr brødmaskine for at opnå de samme gyldenbrune og saftige resultater derhjemme.

Sådan efterligner du broastmetoden

Et nøgleaspekt ved broasting er damp, som genereres, når frituregryden er dækket, og de tryksatte indstillinger anvendes. Selvom det er svært at skabe det samme niveau af tryk i en normal stegepande, kogebogsforfatter Pam Andersen siger, at du kan efterligne metoden med blot et låg. Tricket: Så snart jeg kommer alle mine kyllingestykker i gryden, dækker jeg gryden til til første halvdel af tilberedningstiden , og afdæk det derefter for anden halvdel. Låget fanger fugt og varme for at dampe kødet, mens det hjælper med at opretholde en ensartet olietemperatur. Fjernes det halvvejs, bliver huden dejlig sprød.

Madskribent og biokemiker Shirley Corriher sværger også til at dække panden under første halvdel af stegeprocessen. Det er dog en ketcher at dække panden - det er dråberne af kondenseret fugt, der falder ned i olien, der skaber alt det videre, siger hun. Derfor er det en god idé at have et olieskjold som BergKochs splatterskærm ( Køb fra Amazon, ,99 ) praktisk til at forhindre fedt i at sprøjte og gøre oprydning mere besværligt.

sammenføjede tvillinger med to hoveder

Sulten efter stegt kylling? I så fald har vi den perfekte opskrift til dig!

En lækker stegt-inspireret kyllingeopskrift

Vores Southern Fried Chicken-opskrift tager inspiration fra stegemetoden til at skabe fugtigt mørkt og hvidt kød. Derudover overtrækker denne opskrift kyllingen med selvhævende mel i stedet for universal for en endnu mere sprød skorpe. Det er klart, at denne opskrift har alle forudsætningerne for en fingerslikkende omgang stegt kylling, som din skare vil elske!

Sydlig stegt kylling

Rudisill/Getty

Ingredienser:

hvor meget blev toto, hunden i "troldmanden fra oz", betalt hver uge?

• 2 qts. grøntsager eller rapsolie
• 2 tsk. hvidløgs pulver
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 3 æg
• ½ kop varm pebersauce, såsom Tabasco
• 1 kop selvhævende mel
• 1 (3 til 4 lb.) kylling, skåret i 8 stykker

Rutevejledning:

Aktiv:30 min Samlet tid:1 time Udbytte:6 portioner

1. I en stor gryde eller frituregryde opvarmes olien over medium-høj varme, indtil den er meget varm, men ikke ryger, omkring 350°F. Placer en rist over en stor bageplade.
2. I en lille skål kombineres hvidløgspulver, salt og peber. I en lav skål piskes æg og varm sauce sammen. Fordel mel i et lavt fad eller tærteform.
3. Forvarm ovnen til 200°F. Drys alle sider af kyllingestykker med hvidløgsblanding; dyp hvert stykke i æggeblandingen, lad det overskydende dryppe af tilbage i skålen, og beklæd det med mel, ryst det overskydende af.
4. Læg den første omgang kylling i stegepanden, dæk til og steg 8 til 10 minutter. Fjern låget, vend og kog yderligere 8 til 10 minutter eller indtil gyldenbrun og indre temperatur registrerer 165ºF. (Kontroller kyllingen efter 5 minutter; hvis den bruner for hurtigt, vend stykkerne og reducer varmen til medium).
5. Overfør kogt kylling til rist på bageplade. Sæt bagepladen i ovnen for at holde den varm, mens den resterende kylling steges. Server med yndlingssider og nyd!

For at piske flere solide klassikere op derhjemme, tjek opskrifterne herunder:

Varm honningkylling er krydret, sød, simpelthen uimodståelig og tilberedes hurtigt i Air Fryer

Dette ene lille trin tager dine kyllingevinger fra gode til helt fantastiske

Move Over Fudge Sauce - Chokolade sauce giver en smag af ægte nostalgi og komfort

Berømthedskokken Gina Neelys hemmelighed for at gøre okra mindre slimet - plus 5 nemme okraopskrifter

Woman's World sigter efter kun at byde på de bedste produkter og tjenester. Vi opdaterer når det er muligt, men tilbud udløber, og priserne kan ændre sig. Hvis du køber noget via et af vores links, optjener vi muligvis en kommission. Spørgsmål? Kontakt os kl shop@womansworld.com .