Food Network Chef: Cutting a Flank Steak *Denne* måde garanterer mør og saftig — 2025

Når du køber bøf, vil du gerne have, at den smager lækkert, for lad os se det i øjnene, selv de billige udskæringer koster en del småpenge. En af de overkommelige bøffer, der giver dig mest valuta for pengene, er flankebøffen. Det er alsidigt, lavt fedtindhold og koger hurtigt. Med andre ord er flankebøf en superhelt om aftenen. Men selvom du tilbereder den perfekt, kan skæring af flankesteak på den forkerte måde resultere i kød, der er vildt, sejt og sejt. Skær den rigtigt, og den smager som den dyreste udskæring på menuen. Vi talte med eksperterne - inklusive kok og 2022-vinder af Food Network's Hakket Brian Jupiter - for at lære at skære flanksteak, samt alt hvad du bør vide om tilberedning og tilberedning af dette let-at-elske kød.

Hvad er flanksteak?

Flankebøf er en billig udskæring af kød fra koens maveområde, forklarer Kokken Jupiter , som ikke kun vandt 2022-sæsonen af Hakket men driver også Chicago restauranter Grænse og Ina Mae Tavern . Det er et langt snit med en ekstremt defineret muskelstribestruktur, hvilket fører til, at kokke ofte skærer det forkert eller overkoger det. Et andet, mere velkendt ord for muskelstriber er korn - det er de synlige linjer, der løber op og ned af et kødstykke - og de er især til stede i flankebøf på grund af dets lave fedtindhold. Og mens denne slankhed gør det en nærende mulighed , det er også tilbøjeligt til at tørre ud.

Ryzen0827/Shutterstock

Sådan tilberedes flanksteak

For at undgå at udtørre flankebøf er hurtige, højvarme metoder som at grille eller svitse i en rivende varm støbejernsgryde at foretrække, siger Chef Jupiter. Da flankebøf typisk er tynd, hjælper tilberedning af den hurtigt med at beholde sin saft uden at blive sej.

Og mens andre udskæringer af bøf er lækre på de fleste niveauer af færdighed, madblogger Grace Vallo siger, at flanksteak bedst serveres til medium-sjælden til medium, da tilberedning af den gennemstegt kan gøre den sej og tør.

Sådan skærer du flankebøf

Hvorfor er det lige meget, hvordan du skærer din bøf, hvis du bare skal spise den? At skære flankebøf på den rigtige måde gør den ifølge fagfolkene mør og lækker, mens at skære den forkert kan ødelægge teksturen. Det gør faktisk så stor en forskel, at mange restauranter vil servere flankebøffer, der er forskåret i skiver for at sikre den højeste kvalitet madoplevelse, siger kokken Ashley Lonsdale . Fortsæt med at læse for at se, hvordan du forbereder og skærer flankebøf, så den smager gourmet.

der spillede Mary Ellen Walton

Trin 1: Lad det hvile

Det første skridt til at skære flanksteak korrekt? Skærer det slet ikke. At lade din kogte flankebøf hvile, før du skærer den, er afgørende for et saftigt resultat. Når et stykke kød hviler, når det at komme på temperatur og genoptage alle de ædle safter, siger kokken Jupiter. Og lad det ikke bare sidde på skærebrættet, advarer han. Det er afgørende at lade dit kød hvile på en rist, så luften kan cirkulere rundt i hele bøffen og køle den konstant ned. Hvis du lod det hvile på et skærebræt, ville varmen, der er fanget mellem teaktræet og brættet, overkoge teaktræet.

Hvor længe man skal lade den hvile, afhænger af. Lad altid dit kød hvile i minimum halvdelen af ​​tilberedningstiden, siger kokken Jupiter. Hvis du for eksempel tilbereder en bøf i ti minutter, så lad den hvile på en rist over en bageplade i mindst fem minutter.

Trin 2: Vælg den rigtige kniv

Ikke alle knive er gode til at skære flankebøffer. Kokken Jupiter anbefaler, at man finder den skarpest mulige kniv. Dette er af flere årsager. For en, sløve knive er farligere end skarpe knive, fordi de kræver mere tryk for at skære, så de er mere tilbøjelige til at glide og forårsage potentiel skade. Og fordi de har brug for mere tryk, kan savbevægelserne frem og tilbage ødelægge kødets tekstur. Til hjemmekokken, en Victorinox kokkekniv ( Køb fra Amazon, ,75 ) vil gøre lige tricket, siger kokken Jupiter. Kniven skal let skære igennem flankebøffen med lidt fremadtryk.

Trin 3: Skær mod kornet

For at skære en flankebøf skal du begynde med at lede efter de måder, hvorpå muskelstrengene løber. Du vil se en klar retning, siger kokken Jupiter. Se billedet nedenfor for en rå flankebøf med klare muskeltråde, også kaldet kornet.

Magnago/Shutterstock

Vend bøffen, så du skærer mod den stribe, og vink din kniv, så spidsen vender lidt mod din krop. Krydsning på en vinkel og mod kornet bryder muskelfibrene op på en måde, der øger ømheden, mens den stadig bevarer en oksekødtygge. Med andre ord, skær ikke med kornet; skæres vinkelret på den. At skære det i tynde, ensartede skiver - omkring ¼ til ½ tomme tykke - optimerer ømheden, tilføjer Vallo.

er Jordan ladd relateret til Cheryl ladd

Prøv disse lækre flankesteak-opskrifter

Flanksteak er lækker i sig selv - grillet cirka 3-5 minutter på hver side. Men hvorfor ikke tage din flankebøf til næste niveau? Tjek disse lækre og nemme flankesteak-opskrifter, der vil gøre måltidet til dit yndlingstidspunkt på dagen. (Og klik videre for at se hvordan du genopvarmer din bøf til frokost næste dag... hvis du ender med rester, altså!)

Flanke Steak Heroes

Peberrodssauce i cremestil og peberrød rucola giver pift til disse solide sandwich.

Portioner: 6 | Aktiv tid: 45 minutter | Samlet tid: 2 timer, 45 minutter + grilltid

Ingredienser:

• ¼ kop + 1 spsk. olivenolie
• 3 spsk. rødvinseddike
• 2 spsk. Worcestershire sauce
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk. tørret oregano
• 1 ½ lbs. flanke bøf
• ⅔ kop creme fraiche
• 2 spsk. peberrod i cremestil
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber
• 1 stort løg, skåret i ⅓ tykke skiver
• 1 ½ (12 oz.) lange brød franskbrød
• 1½ kop baby rucola
• 3 tomater, skåret i skiver

Rutevejledning:

1. Kombiner ¼ kop olie, eddike, Worcestershire, hvidløg og oregano i en stor plastikpose til madopbevaring; tilsæt bøf. Forsegl pose. Chill 2 timer, vend posen flere gange for at fordele marinaden jævnt. Kombiner creme fraiche og peberrod; dække og reservere.
2. Forbered grillen til medium-høj tilberedning med direkte og indirekte varme. Lad bøffen stå ved stuetemperatur i 30 minutter før den grilles. Fjern bøf fra marinaden; kassér den resterende marinade. Brug papirhåndklæder, dup bøf tør; drys begge sider med salt og peber.
3. Grill bøfferne ved direkte varme, vend én gang, 4-5 minutter på hver side for medium sjældne eller indtil den ønskede færdighed. Overførsel til skærebræt; lad hvile 10 minutter før udskæring.
4. Pensl begge sider af løgskiverne med den resterende olie. Placer over indirekte varme; grill, tildækket, vend én gang, indtil de er møre; 4-5 minutter på hver side. Halver brødet på langs; skæres på tværs i 6 portioner. Fordel jævnt, fyld brød med rucola, tomater, bøf og løg. Dryp reserveret creme fraiche blanding.

Chili-lime marineret flankebøf

Mad & Foto

Vores Tex-Mex marinade tilføjer masser af pift til en mør, letgrille flanksteak - hvis du kan lide, pak skiver af oksekød og grøntsager ind i tortillas.

Portioner: 6 | Aktiv tid: 30 minutter | Samlet tid: 2 timer, 45 minutter

Ingredienser:

willie ames otte er nok

• ½ kop olie
• ¼ kop limesaft
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 spsk. chili pulver
• 1 spsk. Worcestershire sauce
• 1 flankebøf (ca. 1 ½ lbs.)
• 3 mellemgrønne, røde og/eller gule peberfrugter i kvarte
• 1 rødløg, pillet, skåret i 6 tern, rodender intakte
• 1 avocado, udstenet skrællet, skåret i skiver
• Koriander, cremefraiche og limebåde (valgfrit)

Rutevejledning:

1. I en stor skål piskes olie, limesaft, hvidløg, chilipulver og Worcestershire sammen. Tilsæt bøf, peberfrugt og løg. Vend til belægning i blandingen. Dække over; chill, vend bøf af og til, i mindst 2 timer.
2. Forbered grillen til tilberedning med medium høj direkte varme. Grill peberfrugt og løg, vend én gang, indtil de er møre, 4-5 minutter på hver side. Grill bøf, vend én gang, 4-5 minutter på hver side til medium-rare eller indtil den ønskede færdighed. Lad bøffen stå 5 minutter før udskæring.
3. Skær peberfrugt i ½-tykke strimler. Anret bøf, peberfrugt, løg og avocado på fad; pynt med koriander. Server med creme fraiche og limebåde.

Vil du have flere tips og opskrifter til tilberedning af oksekød? Se nogle af vores favoritter herunder:

Texas Roadhouse Steak Krydderier: Gør det hjemme for at nyde stor smag for færre penge

Steg og pebersteg

Bruschetta Grilled Strip Steaks

Ingefær-Sesam oksekød og Veggie Stir-Fry

Surprise bagepulver Trick garanterer hakket oksekød tilberedes perfekt hver gang

Woman's World sigter efter kun at byde på de bedste produkter og tjenester. Vi opdaterer når det er muligt, men tilbud udløber, og priserne kan ændre sig. Hvis du køber noget via et af vores links, optjener vi muligvis en kommission. Spørgsmål? Kontakt os kl shop@womansworld.com .